Carignan – En komplet vindrueguide
Carignan er en vindrue med en fascinerende historie og unikke egenskaber, der er særligt vigtig i middelhavsregionen. Denne guide dækker alt, hvad du bør vide om denne spændende drue fra dyrkning til glas.
Oprindelse og historie
Carignan (også kendt som Cariñena, Mazuelo eller Carignano) stammer oprindeligt fra Spanien, nærmere bestemt Aragonien, hvor byen Cariñena gav druen sit navn. Druen har en lang historie, der strækker sig tilbage til det mindste romertiden. Den blev særligt udbredt i Frankrig efter phylloxera-krisen i slutningen af 1800-tallet, da den gav højt udbytte og kunne hjælpe med at genoprette vinproduktionen.
Dyrkning
Vækstbetingelser
- Klima: Carignan trives i varme, tørre klimaer og har en særlig modstandsdygtighed over for tørke
- Jord: Foretrækker stenede, veldrænet jord med lavt indhold af næringsstoffer
- Vækst: Kraftig vækst med tendens til høje udbytter
- Modning: Sen modnende drue, der kræver lang vækstsæson
Udfordringer ved dyrkning
- Meget modtagelig for meldug og gråskimmel i fugtige forhold
- Kræver omhyggelig beskæring for at kontrollere udbyttet
- Buskene bliver ofte meget gamle (60-100 år) før de producerer druer af høj kvalitet
- Stærkt vækststærk, hvilket kan resultere i et overudbyttende vinranke, hvis ikke den kontrolleres
Bæredygtighed
Carignan er velegnet til bæredygtig dyrkning i varme regioner, da den:
- Kræver minimal vanding
- Kan dyrkes som bush vine (uden opbinding)
- Er tilpasningsdygtig over for klimaændringer med stigende temperaturer
Vinifikation
Høst
- Optimal modning er kritisk, da undermodne druer giver meget bitre og astringerende vine
- Ofte høstet sent i sæsonen (september til oktober i Nordeuropa)
- Mange kvalitetsproducenter foretrækker håndplukning
Vinificeringsmetoder
- Traditionel metode: Lang maceration og fermentering med skallerne for at udtrække farve og tanniner
- Carbonic maceration: Populær i Beaujolais-stil vine for at fremhæve frugtighed og mindske tanniner
- Gamle stokke vinifikation: Mere koncentreret juice fra gamle vinstokke behandles ofte med længere fadlagring
Fadlagring
- Reagerer godt på fadlagring, især fransk eg
- Unge vine lagres ofte 6-12 måneder
- Premium vine fra gamle stokke kan lagres 18-24 måneder eller længere
Vigtige vindyrkningsområder
Frankrig
- Languedoc-Roussillon: Det største dyrkningsområde for Carignan i verden
- Rhônedalen: Bruges i blends, især i Côtes du Rhône
- Provence: Komponent i rosévine og rødvine
Spanien
- Priorat: Producerer nogle af verdens mest prestigefyldte Carignan-vine (kendt som Cariñena eller Samsó)
- Montsant: Naboregioen til Priorat med fremragende Carignan
- Rioja: Bruges som blandingsdrue (kaldes her Mazuelo)
Italien
- Sardinien: Kendt som Carignano del Sulcis, producerer fremragende enkeltdruevin
- Sicilien: Mindre udbredt men stigende i popularitet
Nye Verdens regioner
- Chile: Voksende bestand af gamle Carignan-stokke (plantet i 1940’erne)
- Californien: Hovedsageligt brugt i blends, men med nogle interessante enkeltdrueudgaver
- Australien: Små men voksende plantager i South Australia
Smagskarakteristika
Generelle smagsnoter
- Primære aromaer: Mørke bær (brombær, mørk kirsebær), krydderier, urter
- Sekundære aromaer: Læder, tobak, kakaobønner, sort peber
- Tertiary aromaer (med aldring): Svampe, balsamico, tjære, kaffe
Ung Carignan
- Høj syrlighed
- Markante tanniner
- Ofte robust og rustik i smagen
- Kan virke lidt brutal uden blanding eller aldering
Moden Carignan (fra gamle stokke)
- Bedre balance mellem frugt og syre
- Mere elegante tanniner
- Komplekse krydderier og mineralske noter
- Længere eftersmag
Kendte vine og producenter
Frankrig
- Domaine Gauby (Roussillon)
- Château de Lastours (Corbières)
- Domaine Rimbert (Saint-Chinian)
Spanien
- Clos Mogador (Priorat)
- Alvaro Palacios (Priorat)
- Mas Martinet (Priorat)
Italien
- Agricola Punica “Barrua” (Sardinien)
- Cantina Santadi “Grotta Rossa” (Sardinien)
Chile
- Pedro Parra y Familia “Imaginador”
- Louis-Antoine Luyt “Carrizal”
Mad-og vinsammensætning
Ideelle madparringer
- Grillet rødt kød (særligt lam)
- Vildtgryderet
- Stærke oste
- Charcuteri og pølser
- Krydrede retter fra Middelhavsområdet
Serveringstips
- Serveringstemperatur: 16-18°C
- Anbefalet dekantering: 30-60 minutter for unge vine, 15-20 minutter for ældre vine
- Glasstype: Bordeaux-glas med bredt bassin
Trends og fremtidsperspektiver
Genoplivning af Carignan
I de senere år har Carignan oplevet en renæssance, hvor vinbønder genopdager potentialet i gamle vinstokke. Fra at være en masseproduceret blandingskomponent bevæger druen sig mod premium enkeltdruesvine.
Fremtidige tendenser
- Øget fokus på enkeltvinmarksudtryk
- Mere organisk og biodynamisk dyrkning
- Stigning i prestige og prispunkter for gamle stokke Carignan
- Eksperimentering med minimal interventionsfremgangsmåder
Konklusion
Carignan er gået fra at være en overset arbejdshest blandt druer til at blive et symbol på terroir-udtryk og vinmagerkunst. Med sin evne til at udtrykke både frugt og jordbundsforhold, koblet med sin modstandsdygtighed over for klimaændringer, står Carignan godt positioneret til at spille en vigtig rolle i fremtidens vinproduktion.
