Montepulciano: En komplet guide til Italiens kraftfulde drue
Indholdsfortegnelse
Introduktion
Montepulciano er en af Italiens mest udbredte blå druesorter og danner grundlag for nogle af landets mest elskede vine. Druen må ikke forveksles med byen Montepulciano i Toscana, som er kendt for Vino Nobile di Montepulciano (der faktisk produceres primært med Sangiovese-druen). Montepulciano-druen er især forbundet med regionen Abruzzo på Italiens østkyst, hvor den bruges til at skabe den berømte Montepulciano d’Abruzzo.
Historie og oprindelse
Montepulciano har en lang historie i det centrale Italien, særligt i regionerne Abruzzo og Marche. De første dokumenterede omtaler af druen stammer fra det 18. århundrede, men dens dyrkning går sandsynligvis meget længere tilbage. Genetiske studier antyder, at Montepulciano kan være relateret til andre italienske druesorter som Sangiovese, men dens præcise oprindelse er stadig genstand for diskussion blandt ampelografer.
I det 20. århundrede blev Montepulciano mere udbredt i det centrale og sydlige Italien, da dens robusthed og høje udbyttepotentiale gjorde den attraktiv for lokale landmænd. Oprettelsen af DOC-klassifikationen Montepulciano d’Abruzzo i 1968 markerede et vigtigt skridt i anerkendelsen af druens kvalitetspotentiale.
Dyrkning og vinmarker
Vækstbetingelser
Montepulciano er en sen modnende drue, der normalt høstes fra midten af oktober til begyndelsen af november i Italien. Dette gør den særligt velegnet til varmere klimaer, hvor den har tilstrækkelig tid til at modne fuldt ud.
- Klima: Trives i varme, tørre klimaer med lang vækstsæson
- Jord: Tilpasningsdygtig, men giver bedst resultat i kalkholdig lerjord med god dræning
- Eksponering: Foretrækker sydvendte skråninger for optimal modning
- Højde: Dyrkes typisk i højder mellem 200-500 meter over havets overflade
Dyrkningsudfordringer
Montepulciano-vinranker er generelt robuste og modstandsdygtige over for mange vinmarkssygdomme, men de kan være følsomme over for meldug og gråskimmel, især i fugtige år. Druens kraftige vækst kræver omhyggelig beskæring og bladpleje for at kontrollere udbyttet og sikre optimal druekvalitet.
- Beskæring: Kræver kontrolleret beskæring for at begrænse udbyttet og øge kvaliteten
- Bladpleje: Kræver bladudtynding for at forbedre luftcirkulation og soleksponering
- Høstudbytte: Kan producere høje udbytter på 80-120 hl/ha, men kvalitetsvine kræver udbyttebegrænsning
Vinproduktion
Klassiske produktionsmetoder
Den traditionelle tilgang til vinproduktion med Montepulciano involverer håndplukning af druerne, efterfulgt af knusning og en relativt lang maceration for at udtrække farve, tanniner og aromaer. Gæringen foregår typisk i rustfrie ståltanke eller cementtanke ved kontrollerede temperaturer mellem 25-30°C.
Moderne teknikker
Moderne producenter eksperimenterer med forskellige teknikker for at fremhæve Montepulcianos kvaliteter:
- Kold maceration: For at fremhæve frugtaromaer og blødgøre tanniner
- Malolaktisk gæring: For at tilføre kompleksitet og reducere syreindhold
- Fadlagring: Lagring på både små franske og store slavonske egetræsfade
- Appassimento: Delvis tørring af druerne før vinifikation for at øge koncentration og kompleksitet
Vigtige vinområder
Abruzzo
Abruzzo er Montepulcianos hjemland og stedet, hvor druen når sit højeste udtryk. Regionens DOC Montepulciano d’Abruzzo strækker sig langs Adriaterhavskysten og ind i bakkerne, med de bedste vinmarker placeret på de højereliggende skråninger.
Nøgleområder inden for Abruzzo:
- Colline Teramane DOCG: Den eneste DOCG for Montepulciano med strengere regler og generelt højere kvalitet
- Terre dei Vestini: Et fremtrædende underområde med distinkt terroir
- Casauria: Kendt for elegante og mineralske vine
- Teate: Giver ofte kraftige vine med god struktur
Marche
I Marche-regionen er Montepulciano en vigtig bestanddel i Rosso Conero DOC og Rosso Piceno DOC, hvor den ofte blandes med Sangiovese. Vinene fra disse områder er typisk lidt lettere og mere elegante end deres modstykker fra Abruzzo.
Andre italienske regioner
Montepulciano dyrkes også i:
- Molise: Inkluderet i Biferno DOC
- Puglia: Bruges i nogle regionale blends
- Umbrien: Dyrkes i mindre omfang
- Lazio: Bidrager til nogle lokale vine
International dyrkning
Uden for Italien er dyrkningen af Montepulciano begrænset, men stigende i:
- Australien: Især i Victoria og New South Wales
- USA: Små plantninger i Californien og Washington State
- Argentina: Eksperimentelle plantninger
Smagskarakteristika
Generelle karakteristika
Montepulciano producerer fyldige, farverige vine med moderat til høj alkohol og blød, tilgængelig frugt. Vinene er typisk mindre syreholdige og tanniske end andre italienske sorter som Sangiovese eller Nebbiolo.
Aromaer og smag
Vine fra Montepulciano er kendetegnet ved:
- Aromaer: Mørke bær (kirsebær, brombær, blåbær), blomme, krydderier, lakrids, urter, tobak, læder
- Smag: Frodig, saftig frugt, moderate tanniner, fuldt korpus med bløde teksturer
- Eftersmag: Middel til lang med hints af bitre kirsebær og krydderier
Variation efter region
- Abruzzo: Typisk dybere i farve og mere kraftfuld med sorte frugter og krydderier
- Marche: Mere elegante og raffinerede vine med fremtrædende kirsebærnoter
- Moderne stile: Ofte mere frugtige med tydeligere egeindflydelse og blødere tanniner
Populære vine og producenter
Ikoniske Montepulciano-vine
- Emidio Pepe Montepulciano d’Abruzzo: En legendarisk producent, der laver langlivede vine med minimal intervention
- Valentini Montepulciano d’Abruzzo: Ekstremt sjældne og søgte vine fra en af Italiens mest respekterede producenter
- Masciarelli Villa Gemma Montepulciano d’Abruzzo Riserva: En pioner i at løfte druens image internationalt
Anbefalelsesværdige producenter efter region
Abruzzo:
- Tiberio
- Torre dei Beati
- Illuminati
- Cataldi Madonna
- Nicodemi
- Binomio
- Cirelli
Marche:
- Umani Ronchi
- Garofoli
- Le Terrazze
- Oasi degli Angeli
Prisspektrum
Montepulciano-vine spænder over et bredt prisspektrum:
- Hverdagsvine: €5-15 for standard Montepulciano d’Abruzzo
- Mellemklasse riservas: €15-30 for kvalitets-riservaer
- Premium-vine: €30-70 for top-producenter
- Ikoniske vine: €70-200+ for vine som Valentini og Emidio Pepe
Mad og vinparring
Klassiske kombinationer
Montepulcianos frugtrige, moderat tanniske karakter gør den til en alsidig ledsager til en række retter:
- Kød: Lammekølle, langsomt stegt svinekød, grillet bøf, vildt
- Pasta: Ragù, pasta all’amatriciana, pasta med svampe
- Ost: Modne halvfaste oste som pecorino, parmigiano-reggiano
- Regionalt køkken: Arrosticini (Abruzzos traditionelle lammespyd), brodetto (fiskegryde)
Moderne parringer
- Internationale retter: BBQ-retter, mexicanske mole-saucer, asiatiske krydrede retter
- Vegetariske muligheder: Grillede svampe, aubergine parmigiana, linseretter
- Uventede kombinationer: Mørk chokolade, krydrede nødder
Lagringspotentiale
Faktorer der påvirker lagringsevne
- Årgang: Varme år giver vine med mere koncentration og lagringspotentiale
- Producent og stil: Traditionelle producenter laver ofte mere lagringsværdige vine
- Vinmark og terroir: Højere beliggende vinmarker med mineralsk jordbund giver ofte bedre lagringsegenskaber
Aldringskarakteristika
Med alderen udvikler kvalitets-Montepulciano-vine:
- Aromaer: Bevæger sig fra primær frugt til læder, tobak, urter og jord
- Smag: Tanniner bliver mere integrerede og bløde
- Kompleksitet: Udvikler flere lag af smagsnuancer
Lagringsanbefalinger
- Standard Montepulciano d’Abruzzo: Bedst inden for 3-5 år
- Riserva og premium-vine: 5-10 år
- Elitevine (Valentini, Pepe): 10-20+ år
Udfordringer og fremtid
Klimaforandringer
Montepulciano er relativt modstandsdygtig over for varmere klimaer, men klimaforandringer medfører nye udfordringer:
- Tidligere høst: Påvirker druens traditionelle sene modningscyklus
- Vandstress: Tørke bliver mere almindelig i centrale italienske regioner
- Uforudsigelige vejrmønstre: Hagl og ekstreme vejrhændelser truer vinmarkerne
Markedstrends
- International anerkendelse: Montepulciano vinder større international anerkendelse som kvalitetsdrue
- Bæredygtighed: Flere producenter omstiller til økologisk og biodynamisk dyrkning
- Terroir-fokus: Øget interesse for enkeltmarksvine og underregionale udtryk
Innovation
- Reduceret indgriben: Bevægelse mod minimal-intervention vinproduktion
- Amforaer og store træfade: Fornyet interesse for traditionelle gæringskar
- Præcisionsdyrkning: Anvendelse af moderne teknologi til at optimere druekvalitet
- Klonselektioner: Undersøgelse og bevaring af genetisk mangfoldighed inden for sorten
Konklusion
Montepulciano står som en af Italiens mest karakteristiske druesorter, der tilbyder en forførende kombination af tilgængelighed og dybde. Fra hverdagsvine til komplekse, aldringsværdige udtryk, demonstrerer denne drue den velkendte italienske evne til at skabe vine, der både er gastronomisk alsidige og udtryk for deres oprindelse. Med øget fokus på kvalitet, terroir-udtryk og bæredygtighed synes Montepulcianos fremtid lysere end nogensinde, både i dens italienske hjemland og på den internationale vinscene.
