Cafayate Valley er en højtliggende vinoase i Salta-provinsen i det nordlige Argentina, der markerer sig som et af verdens højest beliggende vinområder med vinmarker fra ca. 1.700 meter og op over 2.000 meter i selve Cafayate, mens de højeste marker længere oppe i Calchaquí-dalen ligger over 3.000 meter. Dette ekstreme terroir i Calchaquí Valley skaber unikke dyrkningsbetingelser med intens soleksponering, kølige nætter og minimal nedbør. Den betydelige højde resulterer i vine med bemærkelsesværdig syrebalance trods den modne frugt, fordi kølige nætter bevarer syren, mens den stærke UV-stråling øger farvestofferne i druernes skal. Torrontés er regionens signaturhviddrue, der her udvikler en distinkt aromatisk profil, mens Malbec trives med mere koncentrerede og strukturerede udtryk end i Mendoza. De sandede, stenede jorde med lavt organisk indhold bidrager til vinenes mineralske karakter. Cafayate repræsenterer argentinsk vinproduktions geografiske diversitet og demonstrerer højdevinmarkernes potentiale for at skabe elegante vine med intensitet og finesse.
