Kanonkop Paul Sauer 2022

Kort sagt

Paul Sauer er flagskibet fra Kanonkop i Stellenbosch – en Bordeaux-blend af cabernet sauvignon, cabernet franc og merlot, som er lavet siden årgang 1981. Årgang 2022 har ifølge producenten den største andel cabernet franc nogensinde. Uafhængige kritikere er usædvanligt enige: Tim Atkin MW, James Suckling og Christian Eedes gav alle 95 point, Wine Advocate og Vinous 94. I Danmark koster den omkring 550–600 kr. hos vinhandlere, og den er sjældent på lager længe – panelet gav den 4,5 af 6 i snit på vores pris-relative skala.

Producenten

Kanonkop ligger på de nederste skråninger af Simonsberg-bjerget i Stellenbosch, Sydafrika. Ejendommen blev købt af politikeren J.W. Sauer, og de første vine under Kanonkop-etiketten kom i 1973. I dag drives den af fjerde generation, brødrene Johann og Paul Krige, og huset laver udelukkende rødvin. Navnet betyder "kanonbakken": herfra blev der i 1600–1700-tallet affyret en kanon, når sejlskibe løb ind i Table Bay.

Ifølge forhandleren Vinoble omfatter vinmarkerne 136 hektar, og ifølge husets britiske importør Seckford er omkring halvdelen plantet med pinotage og en tredjedel med cabernet sauvignon. Kontinuiteten er bemærkelsesværdig: kun tre vinmagere på 50 år – Jan "Boland" Coetzee, Beyers Truter og Abrie Beeslaar – før François van Zyl overtog som chefvinmager sent i 2024. Årgang 2022 er lavet af Beeslaar. Tim Atkin MW placerer Kanonkop i sin øverste "first growth"-kategori i sin rapport om sydafrikansk vin, og Victoria Mason MW konkluderede efter en vertikal smagning af 12 årgange Paul Sauer i 2025, at vinen viser "remarkable consistency".

Sådan er vinen lavet

Ifølge det tekniske ark består 2022 af 55 % cabernet sauvignon, 27 % cabernet franc og 18 % merlot fra ejendommens egne marker på Simonsberg. Vinstokkene er i snit 30 år gamle, står i nedbrudt granit (Hutton- og Clovelly-jord), dyrkes overvejende uden vanding og gav 4 tons pr. hektar. Gæringen foregår i åbne betontanke ved 29 grader med nedstødning i hånden hver anden time; efter fem dage trækkes vinen af skallerne. Herefter 24 måneder på 100 % nye franske Nevers-fade. Alkohol 13,5 %, syre 6,1 g/l. Produktionen var 8.700 kasser à 6 flasker.

Den høje andel cabernet franc trækker vinen i en mere aromatisk og urteagtig retning end den klassiske 70/15/15-blanding, mens to år på nyt fad giver tannin og struktur, der kræver enten tid eller luft.

Årgang 2022 i Stellenbosch

Branchens høstrapport (Vinpro/SAWIS/WoSA) beskriver 2022 som en sæson med usædvanligt kold vinter, sen vækststart, køligt og vådt forår og en høst, der begyndte 10–14 dage senere end normalt under moderate temperaturer. Den samlede sydafrikanske høst blev 5,5 % mindre end i 2021. Om Stellenbosch skrev rapporten, at regionen ventede "another classic Stellenbosch vintage". Producenten selv kalder det en årgang med struktur og lagringspotentiale på grund af den sene modning.

Hvad andre siger

Christian Eedes (winemag.co.za) gav 95 point i 2025 og fremhævede "great structure and balance" med mindre skarp syre end i visse årgange. Tim Atkin MW gav 95 point i sin sydafrikarapport 2025, James Suckling 95, Wine Advocate 94, Vinous 94, og Platter's Guide 2025 gav 4,5 stjerner. Wine-Searchers samlede kritikerscore for årgangen er 95. Til sammenligning fik 2021 97 point af Atkin og 95 af Wine Spectator, og 2015 blev i 2018 den første sydafrikanske vin, Atkin gav 100 point.

På Vivino ligger vinen på 4,3 af 5 i brugergennemsnit.

Pris og hvor du køber den

Den danske importør er ifølge producenten Tedeum Vin. Vinen sælges via mindre vinhandlere: Vinello har haft 2022 til omkring 585 kr., Vinoble og Falkensten Vin ligger på omkring 600 kr. for tidligere årgange, DH Wines og Grand Vinhandel på 550–560 kr. Regn med 550–600 kr., og med at årgangene skifter hurtigt og ofte er udsolgt. Det er ikke en supermarkedsvin, og tilbud forekommer ikke.

Prisen ligger på niveau med udlandet: 559 SEK på Systembolaget, omkring 60 euro i Tyskland og 1.050 rand ved kælderdøren. Vil du smage husets stil billigere, gav panelet Kanonkop Kadette Cabernet Sauvignon 2022 5,5 af 6 til 169 kr. – en anden vin, men fra samme hus.

Servering, mad og lagring

Producenten foreslår steak, kødgryder, lammekølle og modne oste og angiver et lagringspotentiale på 20–25 år fra årgangen. Med to år på nyt fad og Eedes' beskrivelse af tætpakkede, finkornede tanniner er den stadig ung: dekantér 1–2 timer, hvis du åbner den nu, og server ved 16–18 grader – ikke varmere, for så træder alkoholen frem.

Vores egne forslag: braiserede oksekæber eller oksehaler, hvor den lange kogetid giver fedme, der binder tanninerne. Lammekølle med rosmarin og hvidløg – de grønne urter møder cabernet francs egen urtetone. Andebryst med stegte rodfrugter, fordi vinens syre på 6,1 g/l skærer igennem fedtet uden at kræve en tung sauce. Til ost: en fast, lagret comté eller gammel gouda frem for blåskimmel, der slår den friske frugt ihjel. Den er ikke til fisk, krydret asiatisk mad eller lette sommerretter – og til 600 kr. er den heller ikke hverdagens pastavin. Har du tålmodighed, tyder både producentens 20–25 år og de forrige årganges kritikerhistorik på, at den er bedre om fem-ti år end i dag.

Kilder

• Kanonkop, teknisk ark Paul Sauer 2022 (hentet august 2026) – druer, jord, gæring, fad, alkohol, produktion, madforslag.
• Kanonkop, frigivelse af Paul Sauer 2022 (juli 2025) – første årgang, historisk blanding, cabernet franc-andel, chefvinmager.
• Kanonkop, oversigt over kritikerscorer pr. årgang (juli 2026) – Atkin, Suckling, Wine Advocate, Vinous, Platter's.
• Christian Eedes, winemag.co.za (10. juli 2025) – 95 point, pris i Sydafrika.
• Victoria Mason MW, Club Oenologique: Paul Sauer 1983–2022 (5. november 2025) – ejerskab, vinmagere, Atkins 100 point til 2015.
• Vinpro/SAWIS/WoSA, South African Wine Harvest Report 2022 (3. juni 2022) – årgangens vejr og høst.
• Kanonkop, eksportoversigt (hentet august 2026) – dansk importør.
• Vinello, Vinoble, Falkensten Vin, DH Wines, Grand Vinhandel, Systembolaget (alle hentet august 2026) – priser.